Les aliments sont grillés à une température allant de 160°C à 260°C. Ils sont placés directement sur la grille à l‘intérieur de la chambre de cuisson ou sur la plaque en fonte (voir les accessoires) qu‘on place dans la chambre de cuisson adjacente à la chambre de combustion (pour griller les steaks notamment). Ce type de cuisson utilise un flux d‘air chaud constant et fonctionne sur le même principe que les fours à air chaud. Les aliments ne sont pas en contact direct avec le feu ni avec la chaleur directe ce qui évite de les brûler. Avec les grils Smoky Fun vous pouvez également cuire du pain croustillant ou préparer la pizza. La meilleure façon de procéder est de placer une plaque chamotte (voir les accessoires) dans le gril. La température optimale est de 180°C à 260°C. Cette méthode ressemble à la grillade indirecte, la différence étant que la température de cuisson est plus basse, à savoir entre 80°C et 140°C. Il s‘agit de la méthode la plus répandue pour nos BBQ Smokers. Cette méthode est adaptée pour préparer les aliments qui nécessitent une longue cuisson (par exemple grandes pièces de viande). Grâce à cette méthode de grillade « douce », les aliments restent juteux et gardent un goût délicieux. Tous nos grils-fumoirs BBQ Smokers ont une plaque de cuisson située au-dessus de la chambre de combustion. On peut l‘utiliser pour la cuisson ou pour garder les plats chauds. Grâce au bras pivotant et à la casserole suspendue (voir les accessoires) ou en utilisant le porte-wok et le wok (voir les accessoires) vous pouvez préparer de savoureux accompagnements pour vos plats grillés. Avec les modèles Smoky Fun Big Chief ou ceux dotés d‘une chambre de fumage accessoire, vous avez également la possibilité de fumer les aliments. Il suffit de fermer le clapet du conduit de fumée, d‘ajouter de la sciure de bois sur les restes du charbon incandescent et de minimiser l‘apport en air dans la chambre de combustion en fermant le conduit d‘air. La température optimale pour le fumage à froid est de 30°C à 60°C, pour le fumage à chaud de 60°C à 90°C. Les aliments sont exposés directement à la chaleur. Cette méthode s‘emploie notamment pour les plats qu‘on grille moins de 30 minutes – les saucisses, boudins et autres produit fumés de charcuterie. On peut également « saisir » la viande (steak saignant) par grillade directe. Placez les aliments sur la grille à l‘intérieur de la chambre de cuisson et grillez directement au-dessus du charbon incandescent.

Jiří Dolenský: Double champion de la République Tchèque de la grillade

Les Tchèques n´associent plus la grillade seulement aux saucisses et le barbecue aux condiments. Une préparation sophistiquée des plats nécessite…

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BBQ Academy Jiří Dolenský

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Video: Smoky Fun 2012

Griller et de Fumer

 

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Video: Équitables SPOFA/GAFA

Köln am Rhein 2011

Principe de fonctionnement des grils à flux inversé

Reverse Flow FR
Les modèles à flux inversé sont dotés d‘un conduit de fumée amovible. Ils peuvent fonctionner comme des grils du type Offset Smoker en montant le conduit sur le côté opposé de la chambre de combustion. En montant le conduit près de la chambre de combustion, ils utilisent le système de flux inversé.

Les grils dotés du système de flux inversé (reverse flow) sont équipés d‘une plaque de diffusion de chaleur qui fait circuler l‘air chaud arrivant de la chambre de combustion vers la partie opposée de la chambre. Par la suite l‘air traverse l‘intérieur du gril pour revenir vers le conduit de fumée. Grâce à la chaleur répartie d‘une façon égale la cuisson des aliments est plus douce. Le système de flux inversé est idéal pour la cuisson de grandes pièces de viande (côtelette, rôti, porc effiloché).

Smoky Fun Party Wagon Offset Smoker
Smoky Fun Party Wagon Offset Smoker

Smoky Fun Party Wagon Reverse Flow Smoker
Smoky Fun Party Wagon Reverse Flow Smoker

Flux inversé (Reverse Flow) - une plaque de diffusion de chaleur à l´intérieur du gril
Flux inversé (Reverse Flow) - une plaque de diffusion de chaleur à l´intérieur du gril

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