Les aliments sont grillés à une température allant de 160°C à 260°C. Ils sont placés directement sur la grille à l‘intérieur de la chambre de cuisson ou sur la plaque en fonte (voir les accessoires) qu‘on place dans la chambre de cuisson adjacente à la chambre de combustion (pour griller les steaks notamment). Ce type de cuisson utilise un flux d‘air chaud constant et fonctionne sur le même principe que les fours à air chaud. Les aliments ne sont pas en contact direct avec le feu ni avec la chaleur directe ce qui évite de les brûler. Avec les grils Smoky Fun vous pouvez également cuire du pain croustillant ou préparer la pizza. La meilleure façon de procéder est de placer une plaque chamotte (voir les accessoires) dans le gril. La température optimale est de 180°C à 260°C. Cette méthode ressemble à la grillade indirecte, la différence étant que la température de cuisson est plus basse, à savoir entre 80°C et 140°C. Il s‘agit de la méthode la plus répandue pour nos BBQ Smokers. Cette méthode est adaptée pour préparer les aliments qui nécessitent une longue cuisson (par exemple grandes pièces de viande). Grâce à cette méthode de grillade « douce », les aliments restent juteux et gardent un goût délicieux. Tous nos grils-fumoirs BBQ Smokers ont une plaque de cuisson située au-dessus de la chambre de combustion. On peut l‘utiliser pour la cuisson ou pour garder les plats chauds. Grâce au bras pivotant et à la casserole suspendue (voir les accessoires) ou en utilisant le porte-wok et le wok (voir les accessoires) vous pouvez préparer de savoureux accompagnements pour vos plats grillés. Avec les modèles Smoky Fun Big Chief ou ceux dotés d‘une chambre de fumage accessoire, vous avez également la possibilité de fumer les aliments. Il suffit de fermer le clapet du conduit de fumée, d‘ajouter de la sciure de bois sur les restes du charbon incandescent et de minimiser l‘apport en air dans la chambre de combustion en fermant le conduit d‘air. La température optimale pour le fumage à froid est de 30°C à 60°C, pour le fumage à chaud de 60°C à 90°C. Les aliments sont exposés directement à la chaleur. Cette méthode s‘emploie notamment pour les plats qu‘on grille moins de 30 minutes – les saucisses, boudins et autres produit fumés de charcuterie. On peut également « saisir » la viande (steak saignant) par grillade directe. Placez les aliments sur la grille à l‘intérieur de la chambre de cuisson et grillez directement au-dessus du charbon incandescent.

Jiří Dolenský: Double champion de la République Tchèque de la grillade

Les Tchèques n´associent plus la grillade seulement aux saucisses et le barbecue aux condiments. Une préparation sophistiquée des plats nécessite…

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BBQ Academy Jiří Dolenský

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Video: Smoky Fun 2012

Griller et de Fumer

 

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Video: Équitables SPOFA/GAFA

Köln am Rhein 2011

Stubb's BBQ Sauces

Grilovací omáčky Stubb's jsou vyrobeny z přírodních ingrediencí a výborně doplňují chuť grilovaných pokrmů.

  • Stubb’s Original Bar-B-Q Sauce

    [s (Sauce originale)]
    Fabriquée selon la recette originale, la sauce originale Bar-B-Q Sauce ne contient que des ingrédients naturels.

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  • Stubb’s Honey Pecan Bar-B-Q Sauce

    [s (Miel et noix de peacan)]
    La sauce au miel et aux noix de peacan se marie parfaitement avec le poulet et le porc, ainsi qu´avec la dinde ou le dindon.

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  • Stubbs’s Mild Bar-B-Q Sauce

    [s (Sauce douce)]
    La sauce douce est une version plus fine de la sauce originale pour ceux qui préfèrent leur viande moins épicée.

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  • Stubb’s Smokey Mesquite Bar-B-Q Sauce

    [s (Prosopis fumé)]
    Cette sauce se distingue par un arôme fort de l´arbre Proposis (ou mesquite) et par une douceur fumée.

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  • Stubbs’s Spicy Bar-B-Q Sauce

    [s (Sauce piquante)]
    Très riche en piments, cette sauce gardera votre poulet, porc ou boeuf bien piquants longtemps après qu´ils ont quitté le gril pour être servis. La recette originale est enrichie avec les piments habanero et l´arôme de fumée qui se marient à merveille avec le goût de la viande.

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  • Stubb’s Original Wing Sauce

    [s (Marinade originale pour ailes de poulet)]
    Cette marinade pour ailes de poulet contient des ingrédients naturels tels que des herbes fraîches ou agrumes et met en valeur le goût de la viande.

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