Les aliments sont grillés à une température allant de 160°C à 260°C. Ils sont placés directement sur la grille à l‘intérieur de la chambre de cuisson ou sur la plaque en fonte (voir les accessoires) qu‘on place dans la chambre de cuisson adjacente à la chambre de combustion (pour griller les steaks notamment). Ce type de cuisson utilise un flux d‘air chaud constant et fonctionne sur le même principe que les fours à air chaud. Les aliments ne sont pas en contact direct avec le feu ni avec la chaleur directe ce qui évite de les brûler. Avec les grils Smoky Fun vous pouvez également cuire du pain croustillant ou préparer la pizza. La meilleure façon de procéder est de placer une plaque chamotte (voir les accessoires) dans le gril. La température optimale est de 180°C à 260°C. Cette méthode ressemble à la grillade indirecte, la différence étant que la température de cuisson est plus basse, à savoir entre 80°C et 140°C. Il s‘agit de la méthode la plus répandue pour nos BBQ Smokers. Cette méthode est adaptée pour préparer les aliments qui nécessitent une longue cuisson (par exemple grandes pièces de viande). Grâce à cette méthode de grillade « douce », les aliments restent juteux et gardent un goût délicieux. Tous nos grils-fumoirs BBQ Smokers ont une plaque de cuisson située au-dessus de la chambre de combustion. On peut l‘utiliser pour la cuisson ou pour garder les plats chauds. Grâce au bras pivotant et à la casserole suspendue (voir les accessoires) ou en utilisant le porte-wok et le wok (voir les accessoires) vous pouvez préparer de savoureux accompagnements pour vos plats grillés. Avec les modèles Smoky Fun Big Chief ou ceux dotés d‘une chambre de fumage accessoire, vous avez également la possibilité de fumer les aliments. Il suffit de fermer le clapet du conduit de fumée, d‘ajouter de la sciure de bois sur les restes du charbon incandescent et de minimiser l‘apport en air dans la chambre de combustion en fermant le conduit d‘air. La température optimale pour le fumage à froid est de 30°C à 60°C, pour le fumage à chaud de 60°C à 90°C. Les aliments sont exposés directement à la chaleur. Cette méthode s‘emploie notamment pour les plats qu‘on grille moins de 30 minutes – les saucisses, boudins et autres produit fumés de charcuterie. On peut également « saisir » la viande (steak saignant) par grillade directe. Placez les aliments sur la grille à l‘intérieur de la chambre de cuisson et grillez directement au-dessus du charbon incandescent.

Jiří Dolenský: Double champion de la République Tchèque de la grillade

Les Tchèques n´associent plus la grillade seulement aux saucisses et le barbecue aux condiments. Une préparation sophistiquée des plats nécessite…

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BBQ Academy Jiří Dolenský

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Video: Smoky Fun 2012

Griller et de Fumer

 

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Video: Équitables SPOFA/GAFA

Köln am Rhein 2011

Stubb’s Beef Marinade

[s (Marinade pour boeuf)]

Stubb's Beef Marinade contient des ingrédients naturels tels que lęail, soja et gingembre qui ne cachent en rien le goět de la viande mais bien au contraire mettent en valeur sa saveur.

Ingrédients:
Eau, sauce de soja (eau, blé, graines de soja), sirop de maïs, alcool de vinaigre, mélange d´épices (sel, *ail granulé, poivre rouge moulu, *oignon granulé, épices, graines entières de moutarde jaune, arômes naturels (sirop de maïs déshydraté, jus de citron vert, huile de citron vert), paprika, jus de pomme concentré, sel, épices, contient moins de 0,5% de : gingembre moulu (gingembre, eau, acide de phosphore, gomme xanthane), *oignon, *écorce de pamplemousse, *écorce de mandarine, acide citrique, extrait de levure autolysée, maltodextrine, gomme xanthane, gomme de guar, sirop de maïs déshydraté, sauce de soja déshydraté (blé fermenté naturellement, graines de soja fermentées naturellement, maltodextrine, colorant de caramel), huile de palme, tamarinde et arômes naturels (contient candida utilis).
*déshydraté
CONTIENT DU BLÉ ET DU SOJA

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  • Modeles pour Debutants

    Nos modèles pour débutants sont fabriqués en tôle d´acier de 3 ou 5mm d´épaisseur. Ils sont revêtus d´un verni noir résistant au feu et sont fabriqués à la main. Notre gamme pour débutants comprend trois modèles: Junior, Chuckie et Eurosmoker.

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  • Modeles pour Amateurs de Grillades

    Fabriqués en tôle d´acier de 5mm d´épaisseur et revêtus d´un vernis noir résistant au feu ils sont fabriqués à la main. Les grilles sont en acier inoxydable. Avec ces modèles vous pouvez griller directement ou indirectement, fumer, rôtir, cuire ou préparer un barbecue.

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  • Modeles pour Connaisseurs Passionés et pour Professionels

    Fabriqués en tôle d´acier de 6mm d´épaisseur et revêtus d´un vernis noir résistant au feu, ils sont fabriqués à la main. Les grilles sont en acier inoxydable. Avec ces modèles vous pouvez griller directement ou indirectement, fumer, rôtir, cuire ou préparer un barbecue.

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  • Smokers, BBQ Remorque, Grill Train

    Fabriqués en tôle d´acier de 6mm d´épaisseur et revêtus d´un vernis noir résistant au feu, ils sont fabriqués à la main. Les grilles sont en acier inoxydable. Avec ces modèles vous pouvez griller directement ou indirectement, fumer, rôtir, cuire ou préparer un barbecue.

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  • Grils Classique au Charbon de Bois

    Fabriqués en tôle d´acier de 6mm d´épaisseur et revêtus d´un vernis noir résistant au feu ils sont fabriqués à la main. Les grilles sont en acier inoxydable. Ces grils sont destinés à griller directement ou indirectement et existent en trois modèles: Santana, Indiana, Bahia et Puebla.

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  • Modèles reduits fonctionnels des grils Smoky Fun

    Nous fabriquons également des modèles réduits fonctionnels des grils. Ils peuvent servir de décoration ou pour promouvoir nos produits dans les magasins.

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