Jiří Dolenský: Double champion de la République Tchèque de la grillade
Les Tchèques n´associent plus la grillade seulement aux saucisses et le barbecue aux condiments. Une préparation sophistiquée des plats nécessite…
more
BBQ Academy Jiří Dolenský
- Principe de Fonctionnement
- Flanc steak (steak de bavette) grillé avec des pommes de terre, cosses de pois et à la sauce au Porto
- Crevettes tigrées sur le risotto italien, avec tomates cerises
- Hamburger avec mayonnaise à la menthe, avec légumes grillés
- Gâteau au fromage blanc avec un coulis aux framboises (8 portions)
Smokers et Grils
Flanc steak (steak de bavette) grillé avec des pommes de terre, cosses de pois et à la sauce au Porto
Ingrédients:
150g bavette ou flanc de bœuf
50ml huile d'olive extra vierge
10g ail
1g thym
30g cosse de mangetout (Sugar Snap ou Early Snap)
sel
poivre noir
150g de pomme de terre Ratte
2g romarin
laurier
La sauce:
10ml vin de Porto
5g moutarde de Dijon
20g sauce demi glace
10g beurre
Préparation:
Préparer la marinade en mélangeant huile d'olive, ail, thym, poivre noir écrasé.
Laisser mariner des tranches (steak) de viande au réfrigérateur au moins 24 heures.
Préparer les cosses : blanchir rapidement les cosses nettoyées et coupées, les refroidir dans la glace, arroser d'huile d'olive et saler.
Laver soigneusement les pommes de terre (ne pas éplucher), les couper en longueur et disposer dans un saladier en aluminium. Ajouter de l'huile d'olive, une gousse d'ail non épluchée coupée en deux, une feuille de laurier, romarin. Mettre sur le gril préchauffé et laisser cuir lentement environ deux heures. Attention, la température de l'huile ne devrait pas dépasser 95°C.
Grillade:
Chauffer bien le gril, badigeonner avec un morceau de lard.
Sortir la viande, laisser égoutter l'huile et poser la viande sur le gril. Faire cuire environ trois minutes de chaque côté. Mettre la viande à "se reposer" au chaud, par ex. au smoker dans la fumée chaude.
Entre temps, sortir les pommes de terre et les gousses, faire griller ensemble rapidement.
Mettre dans un bol, saler et poivrer à votre goût.
Poser le steak coupé en morceaux sur le lit de pommes de terre et de cosses arrangées au milieu de l´assiette et verser la sauce dessus.
La sauce: Mélanger la sauce demi glace, le vin de Porto, la moutarde de Dijon et le beurre fondu.
Modeles pour Debutants
Nos modèles pour débutants sont fabriqués en tôle d´acier de 3 ou 5mm d´épaisseur. Ils sont revêtus d´un verni noir résistant au feu et sont fabriqués à la main. Notre gamme pour débutants comprend trois modèles: Junior, Chuckie et Eurosmoker.
More
Modeles pour Amateurs de Grillades
Fabriqués en tôle d´acier de 5mm d´épaisseur et revêtus d´un vernis noir résistant au feu ils sont fabriqués à la main. Les grilles sont en acier inoxydable. Avec ces modèles vous pouvez griller directement ou indirectement, fumer, rôtir, cuire ou préparer un barbecue.
More
Modeles pour Connaisseurs Passionés et pour Professionels
Fabriqués en tôle d´acier de 6mm d´épaisseur et revêtus d´un vernis noir résistant au feu, ils sont fabriqués à la main. Les grilles sont en acier inoxydable. Avec ces modèles vous pouvez griller directement ou indirectement, fumer, rôtir, cuire ou préparer un barbecue.
More
Smokers, BBQ Remorque, Grill Train
Fabriqués en tôle d´acier de 6mm d´épaisseur et revêtus d´un vernis noir résistant au feu, ils sont fabriqués à la main. Les grilles sont en acier inoxydable. Avec ces modèles vous pouvez griller directement ou indirectement, fumer, rôtir, cuire ou préparer un barbecue.
More
Grils Classique au Charbon de Bois
Fabriqués en tôle d´acier de 6mm d´épaisseur et revêtus d´un vernis noir résistant au feu ils sont fabriqués à la main. Les grilles sont en acier inoxydable. Ces grils sont destinés à griller directement ou indirectement et existent en trois modèles: Santana, Indiana, Bahia et Puebla.
More
Modèles reduits fonctionnels des grils Smoky Fun
Nous fabriquons également des modèles réduits fonctionnels des grils. Ils peuvent servir de décoration ou pour promouvoir nos produits dans les magasins.
More