Les aliments sont grillés à une température allant de 160°C à 260°C. Ils sont placés directement sur la grille à l‘intérieur de la chambre de cuisson ou sur la plaque en fonte (voir les accessoires) qu‘on place dans la chambre de cuisson adjacente à la chambre de combustion (pour griller les steaks notamment). Ce type de cuisson utilise un flux d‘air chaud constant et fonctionne sur le même principe que les fours à air chaud. Les aliments ne sont pas en contact direct avec le feu ni avec la chaleur directe ce qui évite de les brûler. Avec les grils Smoky Fun vous pouvez également cuire du pain croustillant ou préparer la pizza. La meilleure façon de procéder est de placer une plaque chamotte (voir les accessoires) dans le gril. La température optimale est de 180°C à 260°C. Cette méthode ressemble à la grillade indirecte, la différence étant que la température de cuisson est plus basse, à savoir entre 80°C et 140°C. Il s‘agit de la méthode la plus répandue pour nos BBQ Smokers. Cette méthode est adaptée pour préparer les aliments qui nécessitent une longue cuisson (par exemple grandes pièces de viande). Grâce à cette méthode de grillade « douce », les aliments restent juteux et gardent un goût délicieux. Tous nos grils-fumoirs BBQ Smokers ont une plaque de cuisson située au-dessus de la chambre de combustion. On peut l‘utiliser pour la cuisson ou pour garder les plats chauds. Grâce au bras pivotant et à la casserole suspendue (voir les accessoires) ou en utilisant le porte-wok et le wok (voir les accessoires) vous pouvez préparer de savoureux accompagnements pour vos plats grillés. Avec les modèles Smoky Fun Big Chief ou ceux dotés d‘une chambre de fumage accessoire, vous avez également la possibilité de fumer les aliments. Il suffit de fermer le clapet du conduit de fumée, d‘ajouter de la sciure de bois sur les restes du charbon incandescent et de minimiser l‘apport en air dans la chambre de combustion en fermant le conduit d‘air. La température optimale pour le fumage à froid est de 30°C à 60°C, pour le fumage à chaud de 60°C à 90°C. Les aliments sont exposés directement à la chaleur. Cette méthode s‘emploie notamment pour les plats qu‘on grille moins de 30 minutes – les saucisses, boudins et autres produit fumés de charcuterie. On peut également « saisir » la viande (steak saignant) par grillade directe. Placez les aliments sur la grille à l‘intérieur de la chambre de cuisson et grillez directement au-dessus du charbon incandescent.

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Flanc steak (steak de bavette) grillé avec des pommes de terre, cosses de pois et à la sauce au Porto

BBQ Academy Jiří Dolenský

Flanc steak (steak de bavette) grillé avec des pommes de terre, cosses de pois et à la sauce au Porto

Ingrédients:
150g bavette ou flanc de bœuf
50ml huile d'olive extra vierge
10g ail
1g thym
30g cosse de mangetout (Sugar Snap ou Early Snap)
sel
poivre noir
150g de pomme de terre Ratte
2g romarin
laurier

La sauce:
10ml vin de Porto
5g moutarde de Dijon
20g sauce demi glace
10g beurre

Préparation:
Préparer la marinade en mélangeant huile d'olive, ail, thym, poivre noir écrasé.
Laisser mariner des tranches (steak) de viande au réfrigérateur au moins 24 heures.
Préparer les cosses : blanchir rapidement les cosses nettoyées et coupées, les refroidir dans la glace, arroser d'huile d'olive et saler.
Laver soigneusement les pommes de terre (ne pas éplucher), les couper en longueur et disposer dans un saladier en aluminium. Ajouter de l'huile d'olive, une gousse d'ail non épluchée coupée en deux, une feuille de laurier, romarin. Mettre sur le gril préchauffé et laisser cuir lentement environ deux heures. Attention, la température de l'huile ne devrait pas dépasser 95°C.

Grillade:
Chauffer bien le gril, badigeonner avec un morceau de lard.
Sortir la viande, laisser égoutter l'huile et poser la viande sur le gril. Faire cuire environ trois minutes de chaque côté. Mettre la viande à "se reposer" au chaud, par ex. au smoker dans la fumée chaude.
Entre temps, sortir les pommes de terre et les gousses, faire griller ensemble rapidement.
Mettre dans un bol, saler et poivrer à votre goût.
Poser le steak coupé en morceaux sur le lit de pommes de terre et de cosses arrangées au milieu de l´assiette et verser la sauce dessus.
La sauce: Mélanger la sauce demi glace, le vin de Porto, la moutarde de Dijon et le beurre fondu.

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