Les aliments sont grillés à une température allant de 160°C à 260°C. Ils sont placés directement sur la grille à l‘intérieur de la chambre de cuisson ou sur la plaque en fonte (voir les accessoires) qu‘on place dans la chambre de cuisson adjacente à la chambre de combustion (pour griller les steaks notamment). Ce type de cuisson utilise un flux d‘air chaud constant et fonctionne sur le même principe que les fours à air chaud. Les aliments ne sont pas en contact direct avec le feu ni avec la chaleur directe ce qui évite de les brûler. Avec les grils Smoky Fun vous pouvez également cuire du pain croustillant ou préparer la pizza. La meilleure façon de procéder est de placer une plaque chamotte (voir les accessoires) dans le gril. La température optimale est de 180°C à 260°C. Cette méthode ressemble à la grillade indirecte, la différence étant que la température de cuisson est plus basse, à savoir entre 80°C et 140°C. Il s‘agit de la méthode la plus répandue pour nos BBQ Smokers. Cette méthode est adaptée pour préparer les aliments qui nécessitent une longue cuisson (par exemple grandes pièces de viande). Grâce à cette méthode de grillade « douce », les aliments restent juteux et gardent un goût délicieux. Tous nos grils-fumoirs BBQ Smokers ont une plaque de cuisson située au-dessus de la chambre de combustion. On peut l‘utiliser pour la cuisson ou pour garder les plats chauds. Grâce au bras pivotant et à la casserole suspendue (voir les accessoires) ou en utilisant le porte-wok et le wok (voir les accessoires) vous pouvez préparer de savoureux accompagnements pour vos plats grillés. Avec les modèles Smoky Fun Big Chief ou ceux dotés d‘une chambre de fumage accessoire, vous avez également la possibilité de fumer les aliments. Il suffit de fermer le clapet du conduit de fumée, d‘ajouter de la sciure de bois sur les restes du charbon incandescent et de minimiser l‘apport en air dans la chambre de combustion en fermant le conduit d‘air. La température optimale pour le fumage à froid est de 30°C à 60°C, pour le fumage à chaud de 60°C à 90°C. Les aliments sont exposés directement à la chaleur. Cette méthode s‘emploie notamment pour les plats qu‘on grille moins de 30 minutes – les saucisses, boudins et autres produit fumés de charcuterie. On peut également « saisir » la viande (steak saignant) par grillade directe. Placez les aliments sur la grille à l‘intérieur de la chambre de cuisson et grillez directement au-dessus du charbon incandescent.

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Jiří Dolenský: Double champion de la République Tchèque de la grillade

Jiří Dolenský

BBQ Academy Jiří Dolenský

Jiří Dolenský: Double champion de la République Tchèque de la grillade

Les Tchèques n´associent plus la grillade seulement aux saucisses et le barbecue aux condiments. Une préparation sophistiquée des plats nécessite néanmoins un équipement de qualité. On trouve aujourd´hui sur le marché différents grils multifonctions qui peuvent remplacer des "boulangeries-maison" et dans lesquels on peut préparer également des desserts sucrés. C'est ce que les visiteurs de l´Académie de la grillade, gérée par Jiří Dolenský, gourou de la grillade en République Tchèque, peuvent voir de leurs propres yeux.

"Dans mes cours de grillade j´enseigne comment préparer des plats simples mais savoureux. L´avantage est que vous pouvez essayer d'en faire vous-même directement sur place et déguster ce que vous avez préparé," explique avec sourire le champion en titre de la grillade en République Tchèque et capitaine de l´équipe nationale du BBQ, Jiří Dolenský. En ajoutant que même les experts chevronnés de la grillade vont tirer leur épingle du jeu puisqu'il leur fournira de nombreux conseils et astuces pour créer de nouvelles saveurs.

D´année en année la grillade attire de plus en plus d´amateurs; y compris le nombre de ceux qui normalement considèrent que cuisiner est une perte de temps. En effet, les grillades et les barbecues, ce n´est pas seulement une façon de préparer les plats, c´est également un style de vie, où ce qui compte est de cultiver le bien-être et de passer du temps avec des amis. Grâce aux grils multifonctions, avec une bonne régulation de températures, vous pouvez faire beaucoup plus que griller les viandes – vous pouvez par exemple faire cuire une pizza ou du pain.

Essayez le menu proposé par Jiří Dolenský, maître des grillades
Même les papilles les plus fines ont apprécié le menu proposé par le restaurant Patriot à Beroun et servi à l´occasion de l´ouverture de la saison des grillades. C'était Jiri Dolensky, mage du gril, qui a préparé, le 15 mars dernier, en utilisant les grils multifonctions Smoky Fun et Monolith, un Flanc steak (steak de bavette) grillé avec des pommes de terre, cosses de pois et sauce au Porto, un juteux Hamburger avec mayonnaise à la menthe et légumes grillés, de délicieuses crevettes tigrées sur un risotto italien, avec tomates cerises et, pour dessert une gâteau au fromage blanc avec un coulis aux framboises.

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