Les aliments sont grillés à une température allant de 160°C à 260°C. Ils sont placés directement sur la grille à l‘intérieur de la chambre de cuisson ou sur la plaque en fonte (voir les accessoires) qu‘on place dans la chambre de cuisson adjacente à la chambre de combustion (pour griller les steaks notamment). Ce type de cuisson utilise un flux d‘air chaud constant et fonctionne sur le même principe que les fours à air chaud. Les aliments ne sont pas en contact direct avec le feu ni avec la chaleur directe ce qui évite de les brûler. Avec les grils Smoky Fun vous pouvez également cuire du pain croustillant ou préparer la pizza. La meilleure façon de procéder est de placer une plaque chamotte (voir les accessoires) dans le gril. La température optimale est de 180°C à 260°C. Cette méthode ressemble à la grillade indirecte, la différence étant que la température de cuisson est plus basse, à savoir entre 80°C et 140°C. Il s‘agit de la méthode la plus répandue pour nos BBQ Smokers. Cette méthode est adaptée pour préparer les aliments qui nécessitent une longue cuisson (par exemple grandes pièces de viande). Grâce à cette méthode de grillade « douce », les aliments restent juteux et gardent un goût délicieux. Tous nos grils-fumoirs BBQ Smokers ont une plaque de cuisson située au-dessus de la chambre de combustion. On peut l‘utiliser pour la cuisson ou pour garder les plats chauds. Grâce au bras pivotant et à la casserole suspendue (voir les accessoires) ou en utilisant le porte-wok et le wok (voir les accessoires) vous pouvez préparer de savoureux accompagnements pour vos plats grillés. Avec les modèles Smoky Fun Big Chief ou ceux dotés d‘une chambre de fumage accessoire, vous avez également la possibilité de fumer les aliments. Il suffit de fermer le clapet du conduit de fumée, d‘ajouter de la sciure de bois sur les restes du charbon incandescent et de minimiser l‘apport en air dans la chambre de combustion en fermant le conduit d‘air. La température optimale pour le fumage à froid est de 30°C à 60°C, pour le fumage à chaud de 60°C à 90°C. Les aliments sont exposés directement à la chaleur. Cette méthode s‘emploie notamment pour les plats qu‘on grille moins de 30 minutes – les saucisses, boudins et autres produit fumés de charcuterie. On peut également « saisir » la viande (steak saignant) par grillade directe. Placez les aliments sur la grille à l‘intérieur de la chambre de cuisson et grillez directement au-dessus du charbon incandescent.

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Gâteau au fromage blanc avec un coulis aux framboises (8 portions)

BBQ Academy Jiří Dolenský

Gâteau au fromage blanc avec un coulis aux framboises (8 portions)

Ingrédients:
400g fromage blanc
100g crème épaisse
100g sucre
100g chocolat blanc
40g farine
20g chocolat pâtissier
1 sachet de sucre vanillé
4 œufs
1 c. à c. de zeste de citron

Pâte:
200g biscuits au beurre
80g beurre
20ml rhum

Coulis:
200g framboises
50g sucre glace

Préparation:
Ecraser les biscuits (à l'aide d'un rouleau).
Ajouter le beurre, le rhum et pétrir la pâte.
Beurrer les moules à gâteau, y mettre la pâte.
Faire la crème : Fouetter le fromage blanc avec la crème épaisse, les jaunes d'œufs et le sucre vanillé, ajouter le chocolat blanc écrasé et le zeste, mélanger.
Battre les blancs d'œufs en neige ferme en ajoutant progressivement le sucre.
En mélangeant délicatement la neige avec la crème, verser la farine en petites quantités pour obtenir une crème onctueuse.
Etaler la crème sur la pâte.
Cuire les gâteaux dans le gril en utilisant la chaleur indirecte, température 180°C, pendant 15 minutes.
Laisser refroidir, démouler encore tièdes.
Disposer les gâteaux dans un plat, décorer avec quelques feuilles de menthe fraîche et avec le chocolat râpé.
Coulis de framboises: Faire cuire les framboises avec le sucre. Pressurer le jus pour éliminer les pépins. Verser dans une saucière.

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