Les aliments sont grillés à une température allant de 160°C à 260°C. Ils sont placés directement sur la grille à l‘intérieur de la chambre de cuisson ou sur la plaque en fonte (voir les accessoires) qu‘on place dans la chambre de cuisson adjacente à la chambre de combustion (pour griller les steaks notamment). Ce type de cuisson utilise un flux d‘air chaud constant et fonctionne sur le même principe que les fours à air chaud. Les aliments ne sont pas en contact direct avec le feu ni avec la chaleur directe ce qui évite de les brûler.

Jiří Dolenský: Double champion de la République Tchèque de la grillade

Les Tchèques n´associent plus la grillade seulement aux saucisses et le barbecue aux condiments. Une préparation sophistiquée des plats nécessite…

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BBQ Academy Jiří Dolenský

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Köln am Rhein 2011

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