Die Speisen werden bei einer Temperatur zwischen 160° – 260°C gegrillt, entweder direkt auf dem Grillrost oder auf der Gussplatte (siehe Zubehör) in der Garkammer, die direkt neben der Brennkammer liegt (eignet sich zum Grillen von Steaks). Diese Methode nutzt die gleichmässige Strömung der heissen Luft, ähnlich wie ein Umluftofen. Die Speisen kommen nicht in direkten Kontakt mit Feuer, somit bleiben sie saftig und brennen nicht an. Alle unsere BBQ Smoker haben eine Kochplatte, die über der Brennkammer platziert ist. Auf dieser Kochplatte können Speisen gekocht oder warm gehalten werden. Mit Hilfe des Schwenkarmes mit aufgehängtem Topf (siehe Zubehör) oder des Wokhalters mit Wokpfanne (siehe Zubehör) lassen sich grossartige Beilagen zu den gegrillten Speisen zubereiten. Diese Methode ist ähnlich wie indirektes Grillen, mit dem Unterschied, dass mit niedrigeren Temperaturen gegrillt wird (80° – 140° C). Das ist die meist benutzte Methode bei unseren BBQ Smokern. So werden Speisen gegart, die eine längere Zubereitungszeit brauchen (z.B. grosse Fleischstücke). Dank dieser schonenden Methode bleiben die Speisen saftig und haben einen hervorragenden Geschmack. SMOKY FUN Grills eignen sich auch bestens zum Backen. Idealerweise wird dazu die Schamottplatte (siehe Zubehör) benutzt. So lässt sich knuspriges Brot oder Pizza backen. Die ideale Backtemperatur beträgt 180° – 260° C. Die Modelle SMOKY FUN Big Chief oder Modelle mit zusätzlichem Räucheraufsatz erlauben auch ein perfektes Räuchern. Die Kaminklappe wird geschlossen, über die restliche Glut werden Räucherspäne geschüttet und die Luftzufuhr an der Brennkammer minimalisiert, bzw. geschlossen. Die ideale Temperatur für kaltes Räuchern ist 30° – 60° C, für warmes Räuchern 60° – 90° C. Grillen der Speisen direkt über der Hitze. Diese Methode eignet sich für die Speisen, die weniger als 30 Minuten gegrillt werden. So können vor allem Würste, Bratwürste und andere Speisen gegrillt oder kurz angegrillt werden. Rohe Speisen werden auf den Grillrost in der Brennkammer gelegt und direkt über der glühenden Kohle gegrillt.

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Tigergarnelen mit italienischem Risotto und Cherry Tomaten

BBQ Academy Jiří Dolenský

Tigergarnelen mit italienischem Risotto und Cherry Tomaten

Zutaten:
100 g Garnelen
50 ml Olivenöl extra virgine
Weisswein
50 g Zitrone, Saft
Salz, Pfeffer
10 g Peperoni
10 g Knoblauch
Korianderblätter
80 g Reis Arborio (Risottoreis)
20 g weisse Zwiebel
30 g Butter
1 l  Hühnerbrühe
5 g Parmesankäse
80 g Cherry Tomaten

Vorbereitung:
Olivenöl und Zitronensauce mischen
Die Garnelen legen wir das ZitronenOlivenöl, Peperoni, weisser Pfeffer, Korianderblätter und Knoblauch dazugeben. 1 Tag im Kühlschrank marinieren.
Weisse Zwiebeln im Olivenöl leicht anbraten (müssen weiss bleiben). Dazu geben wir den Reis und Weisswein. Braten bis die Flüssigkeit weg ist und geben noch einmal Weisswein dazu und nach und nach die Hühnerbrühe. Der Reis sollte nicht zu weich sein. Parmesankäse und Butter dazu geben und nach Belieben nachwürzen.

Grillen:
Die Garnelen grillen wir je 1 Minute auf beiden Seiten, herausnehmen und salzen.
Wir legen die Cherry Tomaten, die wir vorher noch mit Olivenöl bestreichen, auf den Rost und lassen diese nur leicht anbraten, mit Salz und weissen Pfeffer würzen.
Auf den Teller servieren wir Risotto und krönen diesen mit den Garnelen und Cherry Tomaten. Mit Olivenöl beträufeln.

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