Die Speisen werden bei einer Temperatur zwischen 160° – 260°C gegrillt, entweder direkt auf dem Grillrost oder auf der Gussplatte (siehe Zubehör) in der Garkammer, die direkt neben der Brennkammer liegt (eignet sich zum Grillen von Steaks). Diese Methode nutzt die gleichmässige Strömung der heissen Luft, ähnlich wie ein Umluftofen. Die Speisen kommen nicht in direkten Kontakt mit Feuer, somit bleiben sie saftig und brennen nicht an. Alle unsere BBQ Smoker haben eine Kochplatte, die über der Brennkammer platziert ist. Auf dieser Kochplatte können Speisen gekocht oder warm gehalten werden. Mit Hilfe des Schwenkarmes mit aufgehängtem Topf (siehe Zubehör) oder des Wokhalters mit Wokpfanne (siehe Zubehör) lassen sich grossartige Beilagen zu den gegrillten Speisen zubereiten. Diese Methode ist ähnlich wie indirektes Grillen, mit dem Unterschied, dass mit niedrigeren Temperaturen gegrillt wird (80° – 140° C). Das ist die meist benutzte Methode bei unseren BBQ Smokern. So werden Speisen gegart, die eine längere Zubereitungszeit brauchen (z.B. grosse Fleischstücke). Dank dieser schonenden Methode bleiben die Speisen saftig und haben einen hervorragenden Geschmack. SMOKY FUN Grills eignen sich auch bestens zum Backen. Idealerweise wird dazu die Schamottplatte (siehe Zubehör) benutzt. So lässt sich knuspriges Brot oder Pizza backen. Die ideale Backtemperatur beträgt 180° – 260° C. Die Modelle SMOKY FUN Big Chief oder Modelle mit zusätzlichem Räucheraufsatz erlauben auch ein perfektes Räuchern. Die Kaminklappe wird geschlossen, über die restliche Glut werden Räucherspäne geschüttet und die Luftzufuhr an der Brennkammer minimalisiert, bzw. geschlossen. Die ideale Temperatur für kaltes Räuchern ist 30° – 60° C, für warmes Räuchern 60° – 90° C. Grillen der Speisen direkt über der Hitze. Diese Methode eignet sich für die Speisen, die weniger als 30 Minuten gegrillt werden. So können vor allem Würste, Bratwürste und andere Speisen gegrillt oder kurz angegrillt werden. Rohe Speisen werden auf den Grillrost in der Brennkammer gelegt und direkt über der glühenden Kohle gegrillt.

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Quark Kuchen mit Himbeersauce – 8 Portionen

BBQ Academy Jiří Dolenský

Quark Kuchen mit Himbeersauce – 8 Portionen

Zutaten:
400 g Quark
100 g Sauerrahm
4 Eier
100 g Zucker
100 g weisse Schokolade
1 Portion Vanillezucker
1 Teelöffel Zitronenschale
40 g Weissmehl
20 g Schokolade

Zutaten für den Teig:
200 g Kekse (z.B. Petit Beurre)
80 g Butter
20 ml Rum

Zutaten für die Sauce:
250 g Himbeeren
50 g Puderzucker

Vorbereitung:
Die Kekse fein zerdrücken. Butter und Rum beigeben und damit den Boden für den Kuchen zubereiten.
Quarkmischung: Quark mit Sauerrahm, Eigelb und Vanillezucker aufschlagen. Zerdrückte weisse Schokolade, Zitronenschale, geschlagenen Eischnee von Eiweiss und Zucker beigeben und Weissmehl einrühren.
Bodenmischung in mit Butter eingefettete Förmchen geben und die Quarkmischung dazu geben.
Den so vorbereiteten Kuchen backen wir indirekt im Grill für ca. 15 Min. bei 180˚ C.
Kurz auskühlen lassen und aus der Backform auf einen Teller stürzen.
Himbeersauce: Himbeeren und Zucker aufkochen, durch ein Sieb streichen, damit sie keine Kerne enthalten. Himbeersauce zu den Küchlein servieren
Mit Pfefferminze und geriebener Schokolade verzieren.

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