Die Speisen werden bei einer Temperatur zwischen 160° – 260°C gegrillt, entweder direkt auf dem Grillrost oder auf der Gussplatte (siehe Zubehör) in der Garkammer, die direkt neben der Brennkammer liegt (eignet sich zum Grillen von Steaks). Diese Methode nutzt die gleichmässige Strömung der heissen Luft, ähnlich wie ein Umluftofen. Die Speisen kommen nicht in direkten Kontakt mit Feuer, somit bleiben sie saftig und brennen nicht an. Alle unsere BBQ Smoker haben eine Kochplatte, die über der Brennkammer platziert ist. Auf dieser Kochplatte können Speisen gekocht oder warm gehalten werden. Mit Hilfe des Schwenkarmes mit aufgehängtem Topf (siehe Zubehör) oder des Wokhalters mit Wokpfanne (siehe Zubehör) lassen sich grossartige Beilagen zu den gegrillten Speisen zubereiten. Diese Methode ist ähnlich wie indirektes Grillen, mit dem Unterschied, dass mit niedrigeren Temperaturen gegrillt wird (80° – 140° C). Das ist die meist benutzte Methode bei unseren BBQ Smokern. So werden Speisen gegart, die eine längere Zubereitungszeit brauchen (z.B. grosse Fleischstücke). Dank dieser schonenden Methode bleiben die Speisen saftig und haben einen hervorragenden Geschmack. SMOKY FUN Grills eignen sich auch bestens zum Backen. Idealerweise wird dazu die Schamottplatte (siehe Zubehör) benutzt. So lässt sich knuspriges Brot oder Pizza backen. Die ideale Backtemperatur beträgt 180° – 260° C. Die Modelle SMOKY FUN Big Chief oder Modelle mit zusätzlichem Räucheraufsatz erlauben auch ein perfektes Räuchern. Die Kaminklappe wird geschlossen, über die restliche Glut werden Räucherspäne geschüttet und die Luftzufuhr an der Brennkammer minimalisiert, bzw. geschlossen. Die ideale Temperatur für kaltes Räuchern ist 30° – 60° C, für warmes Räuchern 60° – 90° C. Grillen der Speisen direkt über der Hitze. Diese Methode eignet sich für die Speisen, die weniger als 30 Minuten gegrillt werden. So können vor allem Würste, Bratwürste und andere Speisen gegrillt oder kurz angegrillt werden. Rohe Speisen werden auf den Grillrost in der Brennkammer gelegt und direkt über der glühenden Kohle gegrillt.

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Gegrilltes Flank Steak mit gebratenen Kartoffeln Kefen nach Kaiserart und Portweinsauce

BBQ Academy Jiří Dolenský

Gegrilltes Flank Steak mit gebratenen Kartoffeln Kefen nach Kaiserart und Portweinsauce

Zutaten für Flank Steak:
150 g Flank Steak
50 ml Olivenöl Extra Virgine
10 g Knoblauch
1 g Thymian
30 g Kefen
Salz
Pfeffer schwarz
150 g Kartoffeln
2 g Rosmarin
1 Lorbeerblatt

Portwein-Sauce:
1 dl Portwein
5 g Dijonsenf
20 g Demi glace
10 g Butter

Vorbereitung:
Gereinigtes und geschnittenes Fleisch legen wir in Olivenöl. Dazu geben wir Knoblauch, Thymian, Pfeffer und lassen es im Kühlschrank einen Tag ruhen.
Die Kefen (Zuckererbsen) reinigen, in gewünschte Form schneiden, in heissem Wasser abbrühen. Danach im Eis abkühlen und mit Olivenöl beträufeln, salzen.
Kartoffeln reinigen (ungeschält) und längs halbieren, in eine Schüssel mit Olivenöl geben, Knoblauch längs halbieren und mit der Schale zu den Kartoffeln legen, 1 Lorbeerblatt, Rosmarin. Auf den Grill geben, Bei 95 Grad ca. 2 Stunden langsam garen.

Grillen:
Den erhitzten Grillrost mit einem Stück Speck bestreichen. Das Fleisch nehmen wir aus dem Olivenöl, legen es auf den Grillrost und grillen dieses je 3 Min. auf beiden Seiten. Anschliessend lassen wir das Fleisch ruhen, z.B. in der Rauchkammer des Smokers.
In der Zwischenzeit braten wir die Kartoffeln, die wir aus dem Olivenöl herausgenommen haben, sowie die Kefen. Beilagen aus dem Grill nehmen und je nach Geschmack mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
In die Mitte des Tellers servieren wir die gebratenen Kartoffeln mit den Kefen. Das Flanksteak schneiden wir in Portionen, legen die Stücke zum Gemüse und übergiessen das Fleisch mit der Portweinsauce.

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